Записи с меткой "Торты"
Торт творожный с пастилой
Для приготовления необходимо
- Пастила 8-9палочек
- Печенье песочное – 10штук
- Творог – 0,5кг
- Масло сливочное – 100-120г
- Молоко
- Сахар – по вкусу
- Ванильный сахар или ванилин
- Глазурь шоколадная – готовая смесь
Приготовление:
Пастилу разрезать вдоль пополам.
Масло размягчить при комнатной температуре.
Молоко слегка подогреть.
Творог взбить миксером с маслом, сахаром и ванилином.
Печенье по одному опускать в теплое молоко и выложить слой из нескольких печенек, сверху выложить часть творожной массы.
Следующим слоем выложить пластинки пастилы, сверху снова творог.
Последним слоем выложить оставшееся печенье и снова творог.
Торт поставить на 1-2 часа в холодильник, а потом полить шоколадной глазурью.
Торт «Гато Париж-Брест»
Для приготовления необходимо
Тесто:
- Мука – 1 стакан
- Масло сливочное – 100г
- Яйца – 6
- Вода – 1/3 стакана
- Соль – 1 ч.ложка
- Миндаль – 1 ст.ложка
- Пудра сахарная
Крем:
- Масло сливочное – 150г
- Желтки – 5
- Мука – 3 ст.ложки
- Сахар – 4 ст.ложки
- Молоко – 1,5 стакана
- Кофе – 2 ст.ложки
Приготовление:
В кастрюлю высыпать муку, добавить масло, воду и соль. Перемешать и нагреть до кипения.
Хорошо вымешать, надо чтобы тесто хорошо отходило от стенок.
Добавить 4 яйца. Если тесто слишком густое, то добавить остальные яйца.
При помощи кондитерского шприца тесто выдавить на противень, смазать яйцом с солью, посыпать миндалем и выпечь корж.
Готовый корж разрезать на две части, остудить и промазать кремом.
Коржи сложить один на другой и посыпать сахарной пудрой.
Для приготовления крема желтки растереть с сахаром, мукой и хорошо размешать.
Вскипятить молоко и растворить в нем кофе.
Держать на слабом огне и ввести желтковую смесь. Тщательно размешать и варить 2-3 минуты.
Смесь остудить и ввести размягченное масло.
Торт «Яунисте»
Для приготовления необходимо
Тесто:
- Мука – 4 ст.ложки
- Пудра сахарная – 0,5 стакана
- Сахар — 0, 5 стакана
- Белки – 5
- Арахис – 200г
- Крем – безе – 300г
Крем – безе:
- Белки – 6
- Пудра сахарная – 1, 5 стакана
- Сахар ванильный – 1 ч.ложка
- Кислота лимонная (разведенная) – 9 капель
- Шоколад
- Мастика сахарная
Крем:
- Сахар – 6 ст.ложек
- Шоколад – 100г
- Джем – 100г
- Вода – 2 ст.ложки
- Желатин – 6г
- Белок – 1
- Изюм – 2 ст.ложки
- Кислота лимонная – 2г
- Эссенция фруктовая – 8 капель
Приготовление:
Белки взбить с сахаром и сахарной пудрой в пену.
Осторожно добавить муку и измельченные обжаренные орехи.
Переложить тесто в кондитерский шприц и выдавить на противень, застеленный бумагой для выпечки, несколько лепешек разного диаметра. Тесто выдавливать по спирали.
Выпекать коржи при температуре 110 градусов в течение 80-90 минут.
Коржи остудить, перевернуть бумагой вверх, бумагу смочить и снять коржи.
Коржи прослоить кремом и посыпать тертым шоколадом.
С боков торт тоже смазать кремом, а сверху покрыть кремом-безе и украсить фигурками из мастики.
Чтобы приготовить крем-безе надо взбить белки (миску с белками поставить в лед и взбивать около 15 минут).
Продолжая взбивать, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и лимонную кислоту.
Для приготовления крема замочить желатин и распустить его на водяной бане.
Сахар растворить в воде и сварить сироп. Варить до загустения.
Белки взбить с джемом. Продолжая взбивать, влить сироп и желатин. Взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не загустеет.
В самом конце добавить лимонную кислоту эссенцию, изюм и измельченный шоколад.
Торт «Мишка»
Для приготовления необходимо
Тесто:
- Мука – 3 стакана
- Масло сливочное – 50г
- Сахар – 1 стакан
- Мед – 3 ст.ложки
- Яйца – 2
- Сода – 2 ч.ложки
Крем:
- Сметана – 0, 5 стакана
- Молоко – 0,5 стакана
- Желтки – 2
- Сахар – 4 ст.ложки
- Желатин – 1,5 ч.ложки
- Мед – 2 ст.ложки
- Фрукты или ягоды
Приготовление:
В кастрюле смешать масло, мед, сахар, яйца и соду (гашеную). Довести до кипения, но не кипятить. Когда объем увеличится, добавить муку, разделить на несколько частей и выпечь несколько коржей.
Желатин заранее замочить в воде.
Желтки растереть с сахаром, вылить в кастрюлю, залить молоком и прогреть. Добавить желатин, перемешать и остудить.
В охлажденную массу ввести сметану и мед.
Кремом промазать коржи и украсить торт ягодами и фруктами.
Торт «Черный капитан»
Для приготовления необходимо
Тесто:
- Мука – 3 стакана
- Масло сливочное – 3 ст.ложки
- Мед – 3 ст.ложки
- Сахар – 1 стакан
- Яйца — 3
- Сода – 2 ч.ложки
- Уксус для соды
Крем белый:
- Яйца – 2
- Сахар – 0,5 стакана
- Масло сливочное – 250г
- Молоко – 1 стакан
- Крахмал – 2 ч.ложки
Крем темный:
- Яйца – 3
- Сахар – ¾ стакана
- Масло сливочное – 300г
- Молоко – ¾ стакана
- Мука – 1,5 ст.ложки
- Какао – 200г
Приготовление:
Взбить яйца и сахар со сливочным маслом. Добавить мед и поставить на водяную баню до тех пор, пока масса не загустеет. Постоянно помешивать и добавить гашеную соду.
Снять с огня и добавить муку.
Тесто разделить на 10-12 частей и выпечь коржи. Коржи должны быть тонкие (около 3 мм), выпекать при температуре 200 градусов 2-3 минуты.
Приготовить кремы. Отдельно светлый от темного.
Протереть желтки с сахаром, добавить крахмал (светлый крем) и какао (темный крем). Осторожно влить молоко и поставить на водяную баню до загустения.
Снять, немного охладить и добавить масло.
Светлым кремом промазать коржи между собой, а темным – сверху и по бокам торта.
Торт «Медовый»
Для приготовления необходимо
Тесто:
- Крупа манная – 120г
- Пудра сахарная – 120г
- Мед – 140г
- Масло сливочное – 80г
- Яйца – 6
- Ром – 1 ст.ложка
- Разрыхлитель – 1 ч.ложка
- Цедра апельсиновая
- Арахис – 100г
Глазированный арахис:
- Арахис – 150г
- Сахар – 150г
Крем:
- Масло сливочное – 150г
- Молоко – 125г
- Мед – 2 ст.ложки
- Мука – 30г
- Сахар ванильный
Глазурь:
- Пудра сахарная – 200г
- Вода горячая – 2 ст.ложки
- Ром – 2 ст.ложки
Приготовление:
Смешать масло с медом, слегка нагреть. Добавить желтки, сахара, цедру (по вкусу), ром и размолотый арахис.
В тесто вмешать манную крупу и разрыхлитель.
Взбить белки в плотную пену и добавить в тесто.
Выпекать тесто в форме в предварительно разогретой духовке.
Корж разрезать на три части и промазать кремом и глазированным арахисом. А сверху полить глазурью.
Для приготовления крема смешать молоко, муку и ванильный сахар. Подержать на слабом огне до загустения. Остудить, постоянно помешивая, и добавить масло и мед.
Крем взбивать до тех пор, пока он не превратится в пышную пену. Тогда ввести в крем измельченный арахис.
Для приготовления глазури пудру смешать в горячей водой, постепенно добавить ром.
Приготовление глазированного арахиса. Арахис очистить от коричневой оболочки.
Сахар разогреть на сковороде и всыпать туда арахис, перемешать и выложить на тарелку.
Дать арахису остыть и измельчить его.
Торт миндальный
Для приготовления необходимо
Тесто:
- Мука – 100г
- Яйцо – 3
- Сахар – 1 стакан
- Вода – 3 ст.ложки
- Разрыхлитель теста – 2 ч.ложки
- Ванильный сахар
- Пудинг миндальный сухой – 1 пакетик
Крем:
- Масло сливочное – 250г
- Желтки – 2
- Пудра сахарная – 150г
- Ром – 100г
Джем – 5 ст.ложек
- Миндаль тертый– 5 ст.ложка
Приготовление:
Приготовить тесто.
Отделить желтки от белков и растереть их с сахаром, водой и ванильным сахаром.
Взбить белки и соединить их с желтками, добавить муку, разрыхлитель и порошком пудинга.
Тесто выложить в форму, смазанную маслом, и выпечь при температуре 170 градусов.
Корж охладить и разрезать на две части и промазать джемом. Сверху торт смазать кремом и украсить орехами.
Для приготовления крема масло растереть с желтками, добавить сахарную пудру и ром.
Крем молочный
Для приготовления необходимо
- Молоко – 0,5 стакана
- Сахар – 1 стакан
- Масло сливочное – 200г
- Яйцо – 1
- Ванилин
Приготовление:
Яйцо растереть с сахаром и проварить на медленном огне. Добавить молоко и довести до кипения. Охладить.
Взбить размягченное масло и постепенно добавить молочную смесь и ванилин.
Крем заварной
Для приготовления необходимо
- Молоко – 1,5 стакана
- Мука – ¼ стакана
- Сахар – 1/3 стакана
- Крахмал – 0,5 ч. Ложки
- Желтки – 6
- Ванилин
Приготовление:
Желтки растереть при помощи вилки.
В кастрюлю высыпать муку, сахар и крахмал. Влить туда желтки и перемешать.
Молоко нагреть и осторожно влить в муку. Постоянно помешивать!
Варить крем на слабом огне. В конце добавить ванилин.
Крем охладить и можно использовать.
Крем шоколадный масляный
Для приготовления необходимо
- Масло сливочное – 150г
- Сахар – 75г
- Сгущенка – 2ст.ложки
- Ванилин
- Какао – 2 ст.ложки
Приготовление:
Масло размягчить при комнатной температуре и смешать с сахаром.
Добавить сгущенное молоко и ванилин (или ванильный сахар).
Высыпать в крем какао и хорошо перемешать.
Смазать кремом торт и поставить на некоторое время в холодильник.
Крем ванильный масляный
Для приготовления необходимо
- Масло сливочное – 150г
- Сахар – 75г
- Сгущенка – 2ст.ложки
- Ванилин
Приготовление:
Масло размягчить при комнатной температуре и смешать с сахаром.
Добавить сгущенное молоко и ванилин (или ванильный сахар).
Смазать кремом торт и поставить на некоторое время в холодильник.
Торт «Стефания»
Для приготовления необходимо
Тесто:
- Мука – 300г
- Яйца – 6
- Сахар – 300г
- Масло сливочное – 30г
- Разрыхлитель
- Молоко – 3 ст.ложки
- Ванилин
- Миндаль
Крем:
- Масло сливочное – 0,5 кг
- Яйца – 6
- Сахар – 0,4кг
- Молоко – 150г
- Какао – 50г
- Кофе – 1 ст.ложка
- Шоколад – 150г
- Водка – 1 ст.ложка
Глазурь:
- Масло сливочное – 50г
- Шоколад – 75г
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, ванилин, разрыхлитель и измельченный миндаль.
Тесто разделить на 6-8 частей и выпечь коржи.
Каждый корж промазать кремом и соединить. Сверху полить глазурью.
Для приготовления крема какао развести молоком и варить на медленном огне до загустения.
Шоколад натереть на мелкой терке и всыпать в какао.
Яйца взбить миксером в густую пену, добавить сахар и взбивать до растворения сахара. Ввести размягченное масло, ванилин, водку, кофе и охлажденное какао.
Для приготовления глазури шоколад и масло растопить на водяной бане.
Торт с сухофруктами
Для приготовления необходимо
Тесто:
- Мука – 250г
- Сметана – 200г
- Сахар – 150г
- Масло сливочное – 30г
- Сода – 0,5 ч.ложки
- Изюм – 250г
- Курага – 250г
- Чернослив – 250г
- Орехи — 100
Крем:
- Сметана жирная – 0,5кг
Приготовление:
Сухофрукты замочить на некоторое время, потом отжать и пропустить через мясорубку.
Сметану смешать с мукой, содой и сахаром. Замесить тесто и разделить его три части.
Каждую часть раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, покрыть массой из сухофруктов, и свернуть в рулет.
Выпечь рулеты до золотистой корочки.
Рулеты остудить и разрезать на ломтики.
Ломтики выложить горкой на блюдо и залить сметаной, взбитой с сахаром, и посыпать орехами.
Крокембуш
Для приготовления необходимо
Тесто:
- Мука – 1 стакан
- Вода – 1 стакан
- Масло сливочное – 75г
- Яйца — 4
Крем:
- Сливки жирные – 0,6л
- Сахар – 0,5 стакана
- Ликер – 2 ст.ложки
Карамель:
- Сахар – 2 стакана
- Вода – 1 стакан
Приготовление:
На сковородку выложить масло и залить водой, кипятить, чтобы масло растаяло.
Всыпать муку – должен образоваться единый комок, тесто должно отлипать от стенок. Тесто выложить в миску и охладить.
Взбить яйца и ввести их в тесто.
Столовой ложкой выложить тесто на противень в виде отдельных шариков. Выпекать 10 минут при температуре 200 градусов.
Уменьшить температуру до 180 градусов выпекать 15 – 20 минут.
Шарики охладить и в каждом из них сделать дырку.
Сложить все шарики в кастрюлю с крышкой, чтобы они не размякли.
Надо сделать 3 порции шариков, последняя порция должна быть из самых маленьких шариков.
Приготовить крем из сливок, сахара и ликера.
Наполнить этим кремом шарики.
В кастрюлю влить воду для приготовления карамели и всыпать сахар. На медленном огне растворить весь сахар, затем довести до кипения и варить до тех пор, пока карамель не станет золотистой.
Кастрюлю с карамелью поставить в кастрюлю с холодной водой.
Теперь надо собрать торт.
Каждый шарик, наполненный кремом, надо окунуть в карамель и собирать из шариков конус.
Снизу ставить большие шарики, сверху – самые маленькие.
Когда торт будет собран, вилкой подцеплять немного карамели и растягивать нити, которыми окутать торт.
Торт лучше сразу подавать. Не рекомендуется ставить в холодильник.
Торт ореховый
Для приготовления необходимо
Тесто:
- Сухари измельченные – ¾ стакана
- Сахар – 1 стакан
- Яйцо – 4
- Орехи грецкие – 0,5 стакана
Крем:
- Масло сливочное – 100г
- Яйцо – 2
- Сахар – 1 стакан
- Мука – 2 ч.ложки
- Молоко – ¾ стакана
- Орехи грецкие – 0,5 стакана
- Помадка:
- Масло сливочное – 50г
- Сахар – ¾ стакана
- Вода – ¾ стакана
- Какао – 2 ст.ложки
Пропитка:
- Молоко – 1/3 стакана
- Сахар – 4 ст.ложки
- Орехи грецкие – 0,5 стакана
Приготовление:
Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром.
Орехи измельчить, смешать с сухарями и вмешать в желтки.
Белки взбить в пену, добавить к желткам и осторожно перемешать.
Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпечь в разогретой духовке.
Готовый охлажденный корж разрезать на две части и промазать пропиткой и соединить.
Для ее приготовления измельчить орехи, перемешать с сахаром и высыпать в молоко. Эту смесь кипятить до тех пор, пока орехи не станут мягкими.
Сверху торт смазать кремом.
Яйца растереть с сахаром и мукой. Добавить измельченные орехи и залить горячим молоком.
На слабом огне проварить до загустения. Остудить и добавить масло.
По краям верхнего коржа уложить дольки апельсина, а в середину залить помадку.
Для помадки смешать сахара и какао, залить водой и проварить на медленном огне до тех пор, пока помадка не загустеет.
Снять с огня, немного охладить и добавить масло.