Записи с меткой "Субпродукты"
Рулетики с беконом
Для приготовления необходимо
- Печень говяжья или телячья
- Бекон
- Масло растительное
- Зубочистки или шпажки
Приготовление:
Печень очистить от жилок и порезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек печени завернуть в ломтик бекона и скрепить шпажкой.
Обжаривать рулетики на растительном масле до золотистой корочки.
Печень с солеными огурцами
Для приготовления необходимо:
- Печень говяжья или телячья
- Лук репчатый
- Соленые (или маринованные) огурцы
- Специи (соль, перец черный)
- Масло растительное
Приготовление:
Печень промыть, очистить от пленок и жилок. Порезать на мелкие кусочки.
Лук порезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
В лук выложить кусочки печени, постоянно помешивая, обжарить печень со всех сторон. Посолить, поперчить.
Огурцы нарезать соломкой и выложить к печени, перемешать и немного потомить под крышкой.
Заливное из языка
Для приготовления необходимо
- Язык свиной – 2-3
- Лук репчатый – 2
- Морковь – 1
- Петрушка корень
- Перец-горошек
- Соль
- Желатин
- Лавровый лист
- Базилик
- Маслины
- Яйца
Приготовление:
Желатин предварительно замочить в воде.
Яйца отварить до полной готовности.
Язык отварить с корнем петрушки и морковкой. Варить около 1,5 часов.
Язык обдать холодной водой и снять кожу.
Размоченный желатин залить бульоном, в котором варился язык, довести до кипения и остудить.
Язык нарезать тонкими ломтиками, выложить их в формочки, к ним добавить кружки яиц, петрушку и маслинки. Залить в формочки разведенный желатин и поставить в холодильник.
Рагу из языка
Для приготовления необходимо
- Язык говяжий
- Картофель
- Лук репчатый
- Морковь
- Зелень
- Соль
- Перец
- Сельдерей корень
Приготовление:
Язык отварить с корнем сельдерея и морковкой.
Язык обдать холодной водой и снять кожу.
Картофель нарезать кубиками, морковь – кружками.
Лук порезать кольцами и обжарить в масле.
На дно формы или кастрюли выложить картофель, на него – морковь и лук, сверху – кусочки языка. Залить немного бульона, в котором варился язык и поставить тушиться на 20-30 минут.
Язык в яблочном соусе
Для приготовления необходимо
- Язык говяжий
- Яблоки – 5-6
- Вино красное сухое – 0,5 стакана
- Цедра 1 лимона
- Соль
- Сахар
Приготовление:
Язык сварить до готовности, снять кожу и порезать пластинками.
Цедру лимона натереть на терке.
Яблоки очистить от кожуры и семян и отварить до мягкости в 0,5 стакана воды.
Протереть яблоки через сито, разбавить пюре вином, добавить тертую цедру, сахар и соль по вкусу. Немного проварить соус.
Пластинки языка выложить на тарелку и залить яблочным соусом.
Язык под соусом из хрена
Для приготовления необходимо
- Язык говяжий
- Лук репчатый
- Лавровый лист
- Мука – 1 ст.ложка
- Бульон – 1 стакан
- Хрен – 2 ст.ложки
- Сметана – 0,5 стакана
- Масло сливочное – 2 ст.ложки
- Уксус – 1 ст.ложка
Приготовление
Язык варить часа 2 с добавлением лука, лаврушки и соли. Обдать холодной водой и снять кожу.
Для приготовления соуса растопить в сковороде сливочное масло, добавить с него муку, тщательно перемешать и обжарить.
Добавить бульон и сметану и держать на огне минут 10.
Добавить хрен, уксус, соль и перец.
Прогреть 1-2 минуты, остудить и полить соусом порезанный язык.
Язык отварной
Для приготовления необходимо
- Язык
- Лук репчатый
- Морковь
- Чеснок
- Перец-горошек
- Соль
- Хмели-сунели
- Зелень
Приготовление
Язык варить с добавлением специй (соль, перец, хмели-сунели, немного чеснока) и моркови с луком в течение 1,5-2 часов.
Язык обдать холодной водой и снять кожу.
Чеснок пропустить через пресс, зелень порезать.
Смешать зелень с чесноком и натереть этой смесью язык. Оставить на пару часов и порезать порционными кусками.
Салат из языка
Для приготовления необходимо
- Язык – 100г
- Горошек зеленый – 50г
- Перец маринованный – 50г
- Майонез – 30г
- Сливки – 30г
- Соль
- Перец
- Зелень
Приготовление:
Язык варить часа 2, обдать холодной водой и снять кожу. Затем варить еще 1-1,5 часа с добавлением перца и соли.
Готовый язык порезать соломкой.
Так же, соломкой порезать перец.
В салатнике смешать перец, язык и горошек. Салат заправить майонезом, сливками и солью с перцем.
Посыпать порезанной зеленью.
Язык говяжий c соусом
Для приготовления необходимо
- Язык говяжий
- Чеснок
- Сметана – 200г
- Кефир – 100г
- Соль
- Перец
Приготовление:
Язык варить часа 2, обдать холодной водой и снять кожу. Затем варить еще 1-1,5 часа с добавлением перца и соли.
Чеснок пропустить через пресс, смешать со сметаной, кефиром и солью.
Готовый язык порезать порционными кусками, выложить на тарелку.
Подавать с соусом.
Пирог «Страсбургский»
Для приготовления необходимо:
- Дрожжевое тесто – 600г (см. раздел Тесто)
Начинка:
- Телячьи мозги – 500г
- Сливочное масло – 200г
- 3%-ый уксус – 3 ст.ложки
- Репчатый лук – 1-2 штуки
- Молотый перец черный
- Соль – по вкусу
Приготовление:
Дрожжевое тесто раскатать в пласт и вырезать из него кружочки диаметром 60-70 см.
Вскипятить 1 л воды, посолить ее и влить уксус.
Мозги промыть, удалить с них пленку и варить 3-5 минут. Затем измельчить их.
Лук мелко порезать и пожарить в масле до золотистого цвета.
Измельченные мозги соединить с обжаренным луком, посолить и поперчить.
На середину каждого кружка из теста положить фарш, лепешку сложить вдвое и защипнуть края.
Широкую и глубокую форму смазать маслом. Выложить на дно пирожки, смазать их маслом, затем уложить на них второй слой, снова намазать маслом и так до тех пор, пока форма не заполнится доверху.
Верхний слой пирожков смазать маслом, поставить форму в духовку и запекать пирог до готовности.
Салат из языка с шампиньонами
Для приготовления необходимо
- Язык говяжий
- Перец болгарский
- Лук репчатый
- Свежезамороженный зеленый горошек.
- Шампиньоны
- Майонез
Приготовление
Язык варить часа 2 с добавлением лука, лаврушки и соли. Обдать холодной водой и снять кожу.
Сваренный язык порезать соломкой.
Грибы отварить.
Перец, лук и грибы порезать соломкой.
Горошек, язык, перец, лук и грибы перемешать и заправить майонезом. Посолить по вкусу.
Язык тушеный с грибами
Для приготовления необходимо
- Язык – 1кг
- Лук репчатый – 3
- Грибы – 0,5 кг
- Орехи грецкие – 1 стакан
- Чеснок – 4 зубчика
- Сметана – 250г
- Соль
- Перец
- Зелень
Приготовление:
Язык варить часа 2 с добавлением лука, лаврушки и соли. Обдать холодной водой и снять кожу.
Сваренный язык порезать кубиками.
Лук мелко порезать и обжарить с грибами в масле.
Смешать с языком.
Чеснок вместе с орехами пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль и перец.
Язык с грибами сложить в сковородку, залить соусом и тушить 7-10 минут.
Перед подачей посыпать зеленью.
Салат с языком
Для приготовления необходимо
- Язык свиной
- Грибы (шампиньоны)
- Ветчина
- Майонез
Приготовление:
Язык отварить до готовности (2 – 2,5 часа), почистить и порезать соломкой.
Также соломкой порезать ветчину.
Грибы порезать пластинками и обжарить в масле.
Перемешать грибы, ветчину и язык и заправить майонезом.
Жареные куриные сердечки в соусе
Для приготовления необходимо
- Сердечки куриные
- Мука
- Яйцо
- Сыр
- Горчица
- Майонез
- Соль
Приготовление:
Сердца промыть и разрезать вдоль (но до конца не дорезать) – получится пластинка из сердечка.
Такие пластинки слегка отбить, посолить и сложить в миску.
Майонез перемешать с горчицей и залить этой смесью сердечки. Промариновать около часа.
Сердечки обвалять в муке, потом во взбитом яйце и обжарить в масле с двух сторон.
Готовые сердечки сложить в одну сковородку и посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и подержать 2-3 минуты, чтобы сыр расплавился.
Макароны с куриными сердечками
Для приготовления необходимо
- Макароны (рожки)
- Куриные сердечки
- Морковь
- Лук репчатый
- Томатная паста
- Соль
- Перец молотый
Приготовление:
Сердечки промыть, разрезать и выложить на сковородку. Слегка обжарить и уменьшить огонь.
Морковь натереть на терке, лук измельчить и отправить овощи к сердечкам. Тушить 10 минут, посолить, поперчить и добавить томатную пасту.
Влить немного воды и положить макароны, накрыть крышкой и довести макароны до готовности.
При необходимости подливать воду.
Перед подачей посыпать зеленью.
Рубрики
Поиск
Архивы
Метки
Реклама
