Записи с меткой "Пироги"
Пирог картофельный
Для приготовления необходимо
- Картофель
- Лук репчатый
- Мука – 5 ст.ложек
- Сметана – 5 ст.ложек
- Яйцо – 2
- Сода
- Соль
Приготовление:
Картофель отварить и размять в пюре.
Лук порезать и обжарить в масле. Добавить в картофельное пюре.
Замешать тесто из муки, сметаны, яиц, соды и слегка посолить.
Половину теста выложить в форму, положить начинку, сверху вылить оставшееся тесто.
Выпекать 30-40 минут при температуре 190-200 градусов.
Пирог картофельный
Для приготовления необходимо
- Картофель
- Лук репчатый
- Мука – 5 ст.ложек
- Сметана – 5 ст.ложек
- Яйцо – 2
- Сода
- Соль
Приготовление:
Картофель отварить и размять в пюре.
Лук порезать и обжарить в масле. Добавить в картофельное пюре.
Замешать тесто из муки, сметаны, яиц, соды и слегка посолить.
Половину теста выложить в форму, положить начинку, сверху вылить оставшееся тесто.
Выпекать 30-40 минут при температуре 190-200 градусов.
Кулебяка с лососем
Для приготовления необходимо
Тесто:
- Мука – 750г
- Вода – 250г
- Соль
- Сахар
- Дрожжи – 1 пакетик
- Масло сливочное – 100г
- Масло растительное – 1 ст.ложка
Начинка:
- Рис
- Лук репчатый – 1
- Лосось консервированный
- Зелень
- Яйцо — 1
Приготовление:
Муку смешать с дрожжами, солью, сахаром и водой, замесить тесто.
В тесто добавить размягченное сливочное масло, растительное масло и дать тесту настояться.
Рис отварить.
Лук порезать и обжарить в масле, смешать с рисом.
Яйцо порубить и смешать с лососем. Туда же добавить рис с луком.
Тесто раскатать, пласт должен быть тонким.
Начинку распределить по всему пласту и завернуть тесто в рулет. Рулету придать форму кулебяки.
Кулебяку смазать яйцом и поставить в духовку. Выпекать 20-25 минут при температуре 22 градусов.
Пирог рыбный из слоеного теста
Для приготовления необходимо
- Тесто слоеное – 0,5 кг
- Филе рыбы (горбуша, семга) – 0,5 кг
- Яйцо – 1
- Молоко – 3 ст.ложки
- Лук репчатый – 1
- Лук зеленый
- Соль
- Перец
Приготовление:
Рыбу разделить на 2 части.
Одну часть пропустить через мясорубку.
Лук порезать и обжарить в масле. Обжаренный лук пропустить вместе с рыбой через мясорубку. В полученный фарш добавить белок, молоко, соль и перец
Лук зеленый мелко порезать.
Вторую половину рыбы мелко порезать.
Тесто раскатать и выложить на него начинку в следующей последовательности: лук зеленый, рыбный фарш, кусочки рыбы и снова зеленый лук.
Тесто свернуть рулетом и выпекать полчаса при температуре 200 градусов.
Печеночный пирог
Для приготовления необходимо
- Печень куриная – 300г
- Лук репчатый – 2
- Морковь – 1
- Мука – 10 ст.ложек
- Сметана – 10 ст.ложек
- Майонез – 10 ст.ложек
- Яйцо – 2
- Разрыхлитель теста
- Соль
- Перец черный молотый
- Масло растительное
Приготовление:
Печень пропустить через мясорубку вместе с луком.
Морковь натереть на крупной терке и обжарить в масле.
К моркови добавить печень с луком и обжарить до готовности печени. Все посолить и поперчить.
Муку смешать с разрыхлителем, сметаной и майонезом. Добавить в тесто яйца и соль. Тесто должно быть как густая сметана.
На противень выложить бумагу для выпечки, смазать ее маслом и вылить на нее половину теста.
На тесто выложить начинку, а сверху – оставшееся тесто.
Выпекать около 25 минут в разогретой духовке.
Перед подачей пирог посыпать перцем.
Сочень архангельский
Для приготовления необходимо:
Для теста:
- Мука ржаная – 100г
- Мука пшеничная – 300г
- Дрожжи – 30г
- Молоко – 1\2 стакана
- Яйцо – 1 штука
- Масло сливочное – 60г
- Соль – 1 ч.ложка
- Масло подсолнечное
Начинка:
- Мясной фарш с луком, рублеными яйцами и солью
- Каша гречневая с грибами
Приготовление:
Приготовить слоеное тесто и раскатать его в пласт.
На тесто выложить мясной фарш, на него кашу с грибами.
Сочень свернуть в трубочку и из нее сделать кольцо. Поместить пирог на противень, сделать глубокие проколы вилкой и поставить в духовку.
Когда одна сторона пирога станет румяной, пирог перевернуть и выпекать до готовности.
Пирог двухслойный
Для приготовления необходимо:
- Дрожжевое опарное тесто
Начинка:
- Свежие яблоки – 300г
- Свежие ягоды (малина, клубника) – 300г
- Сахар – 1 стакан
- Фруктовое желе
Приготовление:
2\3 теста раскатать в пласт и выложить на противень.
На тесто выложить слой яблочных ломтиков и посыпать их сахаром.
Из оставшегося теста раскатать второй пласт и жгутик. На яблоки положить этот пласт и защипать края. По периметру пирога выложить жгутик.
Пирог смазать яйцом и дать ему расстояться.
Выпекать в духовке до готовности.
Затем пирог остудить и выложить на него ягоды, а сверху залить фруктовым желе.
Пирог с копченой грудинкой
Для приготовления необходимо:
- Дрожжевое опарное тесто (см. раздел Тесто)
Начинка:
- Копченая грудинка – 350г
- Тмин – 1 ст.ложка
- Молотый черный перец – по вкусу
Приготовление:
Грудинку нарезать кубиками, посыпать специями.
Тесто положить на противень, на него положить начинку. Сверху накрыть вторым пластом теста, края защипать.
Дать пирогу подойти в течение 20 минут, смазать яйцом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут.
Пирог с грибами и гречневой кашей
Для приготовления необходимо:
- Дрожжевое тесто (см. раздел Тесто)
- Гречневая крупа – 500г
- Сливочное масло – 100г
- Сушеные грибы – 100г
- Молоко – 0,5л
- Репчатый лук – 1 штука
- Яйцо – 1 штука
- Соль по вкусу
Приготовление:
Предварительно сушеные грибы залить молоком и вымачивать их в течение 10-12 часов.
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу.
Вымоченные грибы отварить и нарубить.
Лук мелко порезать и обжарить.
В сковороду с луком выложить кашу и грибы, все посолить и подержать на огне минут 10.
Из теста раскатать 2 пласта, один перенести на противень, выложить начинку и подогнуть края.
Начинку накрыть вторым пластом и защипнуть края.
Дать пирогу настояться в течение 30 минут, смазать его поверхность взбитым яйцом, проколоть в нескольких местах и выпекать в духовке до готовности.
Пирог «Страсбургский»
Для приготовления необходимо:
- Дрожжевое тесто – 600г (см. раздел Тесто)
Начинка:
- Телячьи мозги – 500г
- Сливочное масло – 200г
- 3%-ый уксус – 3 ст.ложки
- Репчатый лук – 1-2 штуки
- Молотый перец черный
- Соль – по вкусу
Приготовление:
Дрожжевое тесто раскатать в пласт и вырезать из него кружочки диаметром 60-70 см.
Вскипятить 1 л воды, посолить ее и влить уксус.
Мозги промыть, удалить с них пленку и варить 3-5 минут. Затем измельчить их.
Лук мелко порезать и пожарить в масле до золотистого цвета.
Измельченные мозги соединить с обжаренным луком, посолить и поперчить.
На середину каждого кружка из теста положить фарш, лепешку сложить вдвое и защипнуть края.
Широкую и глубокую форму смазать маслом. Выложить на дно пирожки, смазать их маслом, затем уложить на них второй слой, снова намазать маслом и так до тех пор, пока форма не заполнится доверху.
Верхний слой пирожков смазать маслом, поставить форму в духовку и запекать пирог до готовности.
Пирог с вареньем
Для приготовления необходимо:
- Тесто опарное (см. раздел Тесто)
Начинка:
- Варенье или джем – 2 стакана
Приготовление:
От теста отделить небольшой кусок для отделки пирога.
Остальное тесто выложить в сковороду или на противень, разровнять руками.
По всей поверхности теста ровным слоем распределить варенье. Края пирога немного загнуть вверх.
Из оставшегося куска теста сделать длинный жгут и уложить его поверх начинки в виде решетки.
Края пирога и решетку смазать взбитым яйцом и дать пирогу расстояться 20 минут.
Выпекать пирог при температуре 220-240 градусов в течение 40-60 минут.
Пирог с яблоками
Для приготовления необходимо:
- Тесто без опары (см. раздел Тесто)
Начинка:
- Свежие яблоки – 800г
- Сахар – 1\3 стакана
- Корица – 1 щепотка
- Сливочное масло – 25г
Приготовление:
Тесто выложить на противень, размять руками, чтобы получился слой в 1,5 см и оставить для расстойки.
Яблоки нарезать дольками и выложить их на тесто рядами.
Начинку полить растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром, корицей и поставить пирог в разогретую духовку.
Пирог медовый
Для приготовления необходимо:
- Тесто без опары (см. раздел Тесто)
- Яйцо для смазки
Для начинки:
- Мед – 1\2 стакана
- Сливочное масло – 100г
- Ядра грецких орехов – 1\2 стакана
- Яйцо – 1 штука
Приготовление:
Тесто раскатать в круглую лепешку и переложить в противень или сковороду. Края теста оформить и смазать яйцом.
Мед и масло растопить и охладить до 30 градусов. Положить в смесь рубленые орехи, предварительно смешав их с сырым яйцом. Все хорошо перемешать.
Начинку распределить на поверхности теста и оставить пирог на 30 минут для расстойки.
Выпекать пирог около получаса.
Рыбник по-сибирски
Для приготовления необходимо:
- Дрожжевое тесто (см. раздел Тесто)
- Рыбное филе – 500г
- Репчатый лук – 1 штука
- Картофель – 2-3 штуки
- Сливочное масло – 2-3 ст.ложки
- Яйцо для смазки
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Тесто разделить на части и раскатать их них пласты круглой или прямоугольной формы (верхний должен быть толще нижнего).
Более тонкую лепешку поместить на смазанный противень, выложить на нее слой тонко нарезанного подсоленного картофеля, крупные куски рыбного филе и мелко порезанный лук.
Начинку сбрызнуть маслом и накрыть вторым пластом теста.
Края пластов подогнуть и закрепить.
Дать пирогу настояться, смазать его взбитым яйцом, сделать вилкой несколько проколов и запекать в духовке.
Вместо сырого картофеля можно использовать картофельное пюре с добавлением жареного лука и молока.
Пирог-перевертыш
Для приготовления необходимо:
- Дрожжевое тесто (см. раздел Тесто)
- Курица – 1 штука
- Картофель – 5 штук
- Репчатый лук – 2 штуки
- Масло сливочное – 60г
- Лавровый лист
- Перец черный молотый
- Соль по вкусу
Приготовление:
Отделить филе курицы от костей и нарезать не слишком маленькими кусочками.
Картофель нарезать кубиками, лук нашинковать.
Смешать филе, лук и картофель. Посолить и поперчить.
Отделить 2\3 теста, раскатать лепешку и поместить ее на сковороду с толстым дном.
Поверх теста выложить приготовленную начинку, лавровый лист и несколько кусочков сливочного масла.
Из оставшегося теста раскатать вторую лепешку и накрыть ею начинку.
Пирог поставить в духовку на 30 минут.
После этого пирог достать из духовки, перевернуть на смазанный маслом противень, накрыть его сковородкой и поставить в духовку еще на 30 минут.
Снова перевернуть пирог и проверить готовность начинки.
Рубрики
Поиск
Архивы
Метки
Реклама
