Архив рубрики "Тесто"
Тесто слоеное (3 способ)
Для приготовления необходимо:
- Пшеничная мука – 500г
- Дрожжи – 20г
- Молоко– 1 стакан
- Сливочное масло – 250г
- Сахар – 2-3 ст.ложки
- Соль – 1\2 ч.ложки
- Ванилин или цедра лимона
Приготовление:
Дрожжевое тесто приготовить так же, как описано в Тесто слоеное (2 способ). Дать ему подойти, обмять и раскатать в прямоугольный пласт.
Масло нарезать маленькими кусочками и положить их на среднюю треть раскатанного пласта теста.
Одну боковую треть пласта завернуть таким образом, чтобы она прикрыла среднюю треть, также положить на нее кусочки масла и прикрыть второй боковой третью теста.
Далее разделывать тесто так же, как описано в Тесто слоеное (2 способ).
Тесто слоеное (2 способ)
Для приготовления необходимо:
- Пшеничная мука – 500г
- Дрожжи – 20г
- Молоко– 1 стакан
- Сливочное масло – 250г
- Сахар – 2-3 ст.ложки
- Соль – 1\2 ч.ложки
- Ванилин или цедра лимона
Приготовление:
Дрожжи растворить в молоке, смешать с мукой, солью, сахаром, 50г масла и ванилином или цедрой, замесить тесто. Дать ему подойти и положить в холодильник.
Оставшееся масло положить в холодильник. Когда оно застынет, раскатать его между двумя листами пергаментной бумаги в прямоугольный пласт и снова положить в холодильник.
Тесто обмять, раскатать в прямоугольный пласт и положить сверху пласт сливочного масла.
Края теста завернуть на масло в виде конверта и раскатать в полосу. Сложить ее втрое по длине и положить на 20 минут в холодильник. Раскатку, складывание и охлаждение повторить 2 раза.
С готового теста удалить лишнюю муку и приступить к его разделке.
Тесто слоеное (1 способ)
Для приготовления необходимо:
- Пшеничная мука – 1 кг
- Дрожжи – 50г
- Молоко– 3\4 стакана
- Сливочное масло – 500г
- Яйца – 3 штуки
- Сахар – 1\2 стакана
- Соль – 1 ч.ложка
Приготовление:
1 стакан муки смешать с мелко нарубленным маслом. Хорошо вымесить и положить в холодильник.
Из половины оставшейся муки и разведенных в молоке дрожжей приготовить опару для обычного дрожжевого теста. Когда она подойдет, добавить в нее оставшуюся муку, яйца, соль, сахар и замесить тесто.
Кастрюлю с тестом поставить на 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто обмять и раскатать в пласт.
Кубик, приготовленный из муки и масла, раскатать в виде квадрата и положить на пласт теста. Его края загнуть в виде конверта, защипнуть их и сложить полученный прямоугольник пополам.
Скалкой раскатать тесто в полосу, сложить ее вдвое по ширине, а затем по длине. В таком виде оставить его на 1,5-2 часа.
Подошедшее тесто снова раскатать в пласт, дать ему полежать 30 минут и сформировать из него изделия.
Тесто скороспелое
Для приготовления необходимо:
- Пшеничная мука – 1 кг
- Дрожжи – 30-40г
- Теплая вода — 1 стакан
- Теплое молоко– 1 стакан
- Сливочное масло – 100г
- Яйца – 2 штуки
- Сахар – 1 ст.ложка
- Соль – 1 ч.ложка
Приготовление:
Половину муки высыпать на стол горкой и сделать в ней углубление.
Дрожжи развести водой и вылить в углубление в муке. Замесить опару. Положить ее в большую кастрюлю, наполненную подогретой до 30 градусов водой, и оставить до тех пор, пока комок теста не всплывет на поверхность — примерно на 15-20 минут.
Из второй половины муки тоже приготовить тесто. Для этого муку высыпать горкой на стол, сделать в ней углубление. Выбить в него яйца, влить молоко с растворенными в нем сахаром и солью. Замесить тесто.
Всплывшую опару с помощью шумовки вынуть из кастрюли и смешать ее с приготовленным тестом. Ввести в тесто размягченное масло и хорошо выбить.
Тесто положить в кастрюлю и поставить в теплое место на 2 часа. За это время обмять тесто 2-3 раза.
Дрожжевое тесто без опары
Для приготовления необходимо:
- Пшеничная мука – 1 кг
- Дрожжи – 30-40г
- Теплая вода или молоко– 2 стакана
- Сливочное масло – 100г
- Яйца – 2-3 штуки
- Сахар – 1 ст.ложка
- Соль – 1 ч.ложка
Приготовление:
Дрожжи развести теплой водой (молоком) и соединить с мукой.
Добавить яйца, соль, сахар и замесить тесто. В конце замеса добавить в тесто сливочное масло.
Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Поднимающееся тесто обминать несколько раз.
Дрожжевое тесто на опаре
Для приготовления необходимо:
- Пшеничная мука – 1 кг
- Дрожжи – 30-40г
- Теплая вода – 1, 5 стакана
- Теплое молоко – 1 стакан
- Сливочное масло – 100г
- Яйца – 2 штуки
- Сахар – 1 ст.ложка
- Соль – 1 ч.ложка
Приготовление:
Отделить половину муки и поместить ее в эмалированную миску.
Дрожжи развести в воде, добавить в муку и замесить опару.
Кастрюлю накрыть полотенцем и на 2 часа поставить в теплое место. За это время опара увеличится в 2 раза.
В опару влить яйца и предварительно разведенные в молоке соль и сахар.
Всыпать в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо все вымесить.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол и руками ввести в него масло.
Тесто выбивать о стол до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Затем снова положить в кастрюлю и поставить в теплое место часа на 2. За это время тесто необходимо 2-3 раза обмять.