Архив рубрики "Блюда из мяса"
Паштет
Для приготовления необходимо
- Печень говяжья или телячья – 0,5 кг
- Масло сливочное – 300г
- Лук репчатый – 1 средняя луковица
- Соль
- Перец черный
- Лавровый лист
Приготовление:
Печень промыть, удалить пленку и порезать на куски. Печень потушить до готовности с добавлением перца и лаврового листа.
Лук измельчить и обжарить в масле до золотистого цвета.
Масло выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока оно не станет мягким.
Печень с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с маслом.
Массу выложить в форму и поставить в холодильник, пока паштет не застынет.
Печенка говяжья с томатным соусом
Для приготовления необходимо
- Печень говяжья
- Лук репчатый
- Томатная паста
- Соль
- Перец
Приготовление:
Печенку порезать на маленькие кусочки и обжарить в масле, посолить и поперчить. Лук мелко порезать, немного обжарить и смешать с томатной пастой. Добавить немного воды и выложить печенку.
Накрыть сковороду крышкой и тушить в течение 10 минут.
Печень жаренная с начинкой
Для приготовления необходимо
- Печень говяжья
- Лук репчатый
- Яйцо
- Мука
Приготовление:
Печень разделить на порционные куски, немного отбить. Посолить и поперчить.
Каждый кусочек обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.
Отварить несколько яиц и порубить их.
Лук мелко порезать и обжарить.
Все обжаренные куски печени выложить на противень ил в большую сковороду, сверху на них положить лук, затем – рубленые яйца и слой майонеза. Подержать в духовке или под закрытой крышкой на плите минут 10-15.
Печень жаренная с начинкой
Для приготовления необходимо
- Печень говяжья
- Лук репчатый
- Яйцо
- Мука
Приготовление:
Печень разделить на порционные куски, немного отбить. Посолить и поперчить.
Каждый кусочек обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.
Отварить несколько яиц и порубить их.
Лук мелко порезать и обжарить.
Все обжаренные куски печени выложить на противень ил в большую сковороду, сверху на них положить лук, затем – рубленые яйца и слой майонеза. Подержать в духовке или под закрытой крышкой на плите минут 10-15.
Печенка говяжья с томатным соусом
Для приготовления необходимо
- Печень говяжья
- Лук репчатый
- Томатная паста
- Соль
- Перец
Приготовление:
Печенку порезать на маленькие кусочки и обжарить в масле, посолить и поперчить.
Лук мелко порезать, немного обжарить и смешать с томатной пастой. Добавить немного воды и выложить в печенку.
Накрыть сковороду крышкой и тушить в течение 10 минут.
Печенка с грибами
Для приготовления необходимо
- Печень говяжья
- Грибы
- Лук репчатый
- Сметана
- Мука
- Соль
- Перец
Приготовление:
Грибы мелко порезать и отварить в подсоленной воде, смешать с порезанным луком и обжарить.
Печень порезать небольшими кусочками, обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Кусочки печени обжарить отдельно от грибов.
В небольших формочках или глиняных горшочках смешать немного печени и грибов с луком. Добавить в горшочек сметану и отправить в духовку на полчаса.
Рулеты мясные с грибами с кабачковым соусом
Для приготовления необходимо
- Мясо (свинина, говядина)
- Грибы (лучше не шампиньоны, а лесные)
- Лук репчатый
- Сливки жирные (33%)
- Кабачок
Приготовление:
Мясо разделать на порционные куски, и каждый кусок отбить. Мясо посолить и натереть специями.
Грибы отварить и обжарить с мелко порезанным луком, дать грибам остыть.
В каждый кусок мяса выложить начинку, свернуть мясо рулетиком и скрепить нитками. Рулеты обжарить в раскаленном масле.
Грибной бульон смешать со сливками, посолить. В соус выложить протертый на крупной терке кабачок и размельчить в блендере.
Перед подачей рулеты полить соусом.
Мясные рулеты под сметанным соусом
Для приготовления необходимо
- Мясо (свинина)
- Шпиг или бекон
- Масло сливочное 30г
- Масло растительное 40 мл
- Лук репчатый
- Сметана
- Вино белое – 100мл
- Сметана – 200г
- Мука – 20г
- Соль
- Перец
- Специи
Приготовление:
Мясо разделать на порционные куски, каждый кусок отбить молоточком и обвалять в специях.
На каждый кусок мяса выложить кусочки шпига или бекона и порезанный лук, свернуть мясо рулетиком и обвязать нитками.
В кастрюлю вылить растительное масло и воду в равных количествах и обжарить рулеты в течение 15 минут.
После этого рулеты вынуть, а в оставшееся масло выложить сметану, масло сливочное, муку и вино. Все хорошо перемешать и подержать на огне 3-5 минут.
В соус выложить рулеты и потушить минут 5.
При подаче рулеты полить соусом.
Долма
Для приготовления необходимо
- Листья виноградные – 300г
- Мясо (говядина + баранина) – около1,5кг
- Лук репчатый – 1-2
- Рис – 100г
- Соль
- Перец
- Зелень
Приготовление:
Приготовить фарш, пропустив мясо, лук и зелень через мясорубку.
Рис отварить до полуготовности и добавить в фарш.
Листья пару минут подержать в кипятке, удалить жесткие черешки.
В 2-3 листика положить немного фарша и завернуть конвертиком.
Фаршированные листья выложить в кастрюлю, дно которой выстелить слоем листьев.
Залить водой так, чтобы вся долма была закрыта, и тушить на медленном огне около часа.
Подавать, полив образовавшимся бульоном.
Бефстроганов с шампиньонами
Для приготовления необходимо
- Говядина – 0,3кг
- Шампиньоны – 0,2кг
- Лук репчатый – 2
- Мука – 3 ст.ложки
- Сливки жирные – 100г
- Паста томатная – 2 ст.ложки
- Вода – 3 стакана
Приготовление:
Мясо порезать тонкими полосками и выложить в кастрюлю. Залить стаканом воды и тушить 15 минут на слабом огне так, чтобы вся вода выпарилась.
Влить растительное масло и начать обжаривать.
Лук порезать полукольцами и добавить в мясо. Туда же добавить порезанные грибы. Обжаривать около 10 минут.
Добавить муку, перемешать, влить 2 стакана воды, посолить и тушить 10-15 минут.
Добавить сливки и тушить еще 10 минут.
Рулетики с беконом
Для приготовления необходимо
- Печень говяжья или телячья
- Бекон
- Масло растительное
- Зубочистки или шпажки
Приготовление:
Печень очистить от жилок и порезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек печени завернуть в ломтик бекона и скрепить шпажкой.
Обжаривать рулетики на растительном масле до золотистой корочки.
Печень с солеными огурцами
Для приготовления необходимо:
- Печень говяжья или телячья
- Лук репчатый
- Соленые (или маринованные) огурцы
- Специи (соль, перец черный)
- Масло растительное
Приготовление:
Печень промыть, очистить от пленок и жилок. Порезать на мелкие кусочки.
Лук порезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
В лук выложить кусочки печени, постоянно помешивая, обжарить печень со всех сторон. Посолить, поперчить.
Огурцы нарезать соломкой и выложить к печени, перемешать и немного потомить под крышкой.
Бефстроганов
Для приготовления необходимо
- Говядина – 0,5кг
- Лук репчатый – 1
- Сметана – 0,5 стакана
- Мука – 1 ст.ложка
- Паста томатная – 30г
- Соль
- Перец
- Зелень
Приготовление:
Лук порезать полукольцами, обжарить и выложить в кастрюлю.
Мясо нарезать тонкими полосками поперек волокон и обжарить в раскаленном масле.
В конце всыпать муку, перемешать и выложить в кастрюлю к луку.
В кастрюлю добавить сметану и томатную пасту. Посолить, поперчить и добавить измельченную зелень.
Тушить10-15 минут.
Бефстроганов с грибами
Для приготовления необходимо
- Говядина (вырезка) – 0,5кг
- Грибы (шампиньоны) – 0,5кг
- Лук репчатый – 2
- Сметана – 300г
- Горчица – 3 ст.ложки
- Соль
- Перец
- Мускатный орех
Приготовление:
Мясо нарезать небольшими полосочками.
Обжарить в масле.
Лук измельчить, а грибы порезать пластинками.
Обжарить лук, потом добавить грибы, немного посолить и вместе обжарить.
Убавить огонь и добавить сметану. Не допускать кипения!
Перемешать, добавить горчицу и мускатный орех.
В соус переложить обжаренное мясо и поставить в духовку на 20 минут.
Заливное из языка
Для приготовления необходимо
- Язык свиной – 2-3
- Лук репчатый – 2
- Морковь – 1
- Петрушка корень
- Перец-горошек
- Соль
- Желатин
- Лавровый лист
- Базилик
- Маслины
- Яйца
Приготовление:
Желатин предварительно замочить в воде.
Яйца отварить до полной готовности.
Язык отварить с корнем петрушки и морковкой. Варить около 1,5 часов.
Язык обдать холодной водой и снять кожу.
Размоченный желатин залить бульоном, в котором варился язык, довести до кипения и остудить.
Язык нарезать тонкими ломтиками, выложить их в формочки, к ним добавить кружки яиц, петрушку и маслинки. Залить в формочки разведенный желатин и поставить в холодильник.